油麦菜富含维生素A、维生素C、膳食纤维、钙以及钾等营养成分，适量食用可为人体补充所需的营养物质，并具有一定辅助调节代谢的作用。
1.维生素A
油麦菜中的维生素A含量较高，该成分有助于维持视网膜正常功能，对视力健康有一定益处。同时，维生素A还参与皮肤黏膜的修复，可辅助改善皮肤干燥等问题。
2.维生素C
油麦菜含有的维生素C具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。此外，维生素C还能促进胶原蛋白合成，对维持血管弹性和皮肤健康有益。
3.膳食纤维
油麦菜中的膳食纤维含量丰富，可刺激肠道蠕动，有助于改善便秘。同时，膳食纤维还能延缓胃排空速度，增强饱腹感，对控制体重有一定辅助作用。
4.钙
油麦菜含有一定量的钙元素，适量摄入可为骨骼和牙齿提供矿物质支持，尤其适合对乳制品摄入不足的人群作为膳食钙的补充来源之一。
5.钾
油麦菜中的钾元素能帮助调节体内钠钾平衡，对于维持正常血压和心脏功能有积极意义。同时，钾元素还可参与神经肌肉的兴奋性调节，辅助预防肌肉痉挛。
日常可将油麦菜焯水后凉拌或清炒食用，建议搭配其他深色蔬菜和优质蛋白食物，以保证营养均衡。若存在消化功能较弱或特殊疾病的情况，建议根据个体情况调整食用量及烹饪方式。