素食者早餐可以选择富含植物蛋白的食物来补充营养，一般建议摄入豆类、坚果和种子、植物蛋白粉等食物。这些食材不仅蛋白质含量较高，还能提供必需氨基酸和膳食纤维。
1.豆类
黄豆、黑豆等豆类含有丰富的优质植物蛋白，每100克干黄豆约含36克蛋白质。早餐可将其制成豆浆、豆腐脑或豆泥搭配全麦面包。大豆蛋白属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，尤其适合素食者作为主要蛋白来源。
2.坚果和种子
杏仁、核桃、奇亚籽等坚果种子类食物每100克约含15-25克蛋白质。建议早餐将30克混合坚果搭配燕麦片，或制作奇亚籽布丁（奇亚籽浸泡植物奶）。这些食物还富含不饱和脂肪酸，有助于营养均衡。
3.植物蛋白粉
豌豆蛋白粉、糙米蛋白粉等植物蛋白补充剂，每份（约30克）可提供20-25克蛋白质。早餐可将蛋白粉与燕麦、香蕉等混合制作奶昔，或加入全麦煎饼面糊中。选择时需注意查看成分表，避免含添加糖的产品。
建议素食者注意不同植物蛋白的搭配食用，例如谷物与豆类组合可提高氨基酸利用率。日常饮食中还应保证维生素B12的补充，可通过强化食品或营养补充剂获取。若存在特殊营养需求，建议咨询注册营养师制定个性化膳食方案。