莴苣对血糖的影响通常较小，适量食用一般不会引起血糖明显波动。莴苣属于低升糖指数食物，其膳食纤维含量较高，且碳水化合物比例较低，适合血糖控制需求的人群作为膳食选择。
莴苣的膳食纤维能够延缓胃排空速度，减缓肠道对葡萄糖的吸收速率，从而避免餐后血糖快速升高。其天然含有的维生素C和钾等营养素，也有助于维持机体代谢平衡。此外，莴苣中的莴苣素等活性成分可能通过调节胰岛素敏感性辅助血糖控制。但需注意，若将莴苣与高糖沙拉酱等调味品搭配食用，可能增加整体膳食的升糖负荷。
建议糖尿病患者保持均衡饮食，将莴苣与优质蛋白、全谷物等食物搭配食用。日常仍需遵医嘱进行血糖监测，若出现血糖异常波动应及时调整饮食结构或就医咨询。对于需要严格控制碳水化合物摄入的特殊情况，应在营养师指导下制定个性化膳食方案。