莴笋含有丰富的营养成分，主要包括维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质以及低热量等特点。其营养价值在蔬菜中较为突出，适量食用对健康有益。
1、维生素
莴笋富含维生素A、维生素C和维生素K。维生素A有助于维持视力健康，促进皮肤黏膜修复；维生素C可增强免疫力，参与胶原蛋白合成；维生素K则对凝血功能和骨骼代谢有重要作用。每100克莴笋可提供约13毫克维生素C。
2、矿物质
莴笋含有钾、钙、镁等矿物质，其中钾元素含量较高，每100克约含212毫克，有助于调节血压和维持心脏正常功能；钙和镁协同作用可促进骨骼健康，对神经肌肉的兴奋性也有调节作用。
3、膳食纤维
莴笋茎叶中膳食纤维含量约为1.2克/100克，包含水溶性和非水溶性两种类型。这种成分能促进肠道蠕动，帮助维持消化道健康，同时有助于延缓餐后血糖上升，增加饱腹感。
莴笋作为低热量蔬菜，每100克仅含15千卡热量，适合需要控制体重的人群。建议选择新鲜脆嫩的莴笋，清洗时可先用流水冲洗表面泥沙，茎部较老的部分可削除外皮。食用时可凉拌、清炒或煮汤，但需注意高温烹饪时间不宜过长以免营养流失。对于特殊体质人群，如存在草酸钙结石者应适量食用。