西红柿生吃和熟吃各有营养优势，具体选择需根据个人营养需求。生吃能保留更多维生素C和膳食纤维，熟吃则有助于番茄红素的吸收利用。
生吃西红柿时，其富含的维生素C和膳食纤维能够得到较好保留。维生素C属于水溶性维生素，高温加热容易导致其分解，因此生吃更利于补充这类营养素。同时膳食纤维在未受热破坏的情况下，可以更好地促进肠道蠕动，帮助消化。但需注意生吃可能存在农残或微生物污染风险，建议彻底清洗或去皮食用。
熟吃西红柿经过加热处理后，细胞壁被破坏，其中的番茄红素更容易被人体吸收。番茄红素属于脂溶性抗氧化物质，具有清除自由基、保护心血管的作用。烹饪时适当添加油脂可进一步提升其生物利用率。但高温加热会导致部分维生素C损失，因此熟吃时维生素C的摄入量会有所降低。
日常饮食中可交替采用生吃和熟吃的方式，以兼顾不同营养素的摄入需求。若有抗氧化或皮肤健康需求，可适当增加熟吃频率；若需补充维生素C或控制热量，生吃更为合适。无论哪种方式，均需注意食材新鲜度及卫生条件，避免引发胃肠道不适。