西红柿中的番茄红素是一种天然抗氧化剂，通常具有抗氧化、保护心血管健康、增强免疫力、保护皮肤以及辅助降低癌症风险等功效和作用。
1、抗氧化
番茄红素能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。其分子结构中的共轭双键可有效中和活性氧，延缓细胞老化，并对抗紫外线引起的皮肤氧化反应。
2、保护心血管健康
该成分有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，抑制血管内皮炎症反应。研究表明，长期摄入番茄红素可改善动脉弹性，减少血栓形成风险，从而维护心脏和血管功能。
3、增强免疫力
番茄红素通过调节T淋巴细胞活性，促进免疫细胞增殖，增强机体对病原体的防御能力。其抗氧化特性还能减少炎症因子释放，维持免疫系统平衡。
4、保护皮肤
番茄红素可减少紫外线引起的红斑和DNA损伤，增加皮肤胶原蛋白合成。其光保护作用能延缓皮肤光老化，改善皮肤屏障功能，降低晒伤风险。
5、辅助降低癌症风险
研究显示番茄红素能抑制癌细胞增殖周期，诱导肿瘤细胞凋亡。其抗氧化机制还可减少DNA突变概率，尤其对前列腺癌、乳腺癌等激素相关癌症的预防有一定辅助作用。
日常可通过食用新鲜西红柿或番茄制品补充番茄红素，加热处理后的番茄更利于其吸收。但食物不能替代药物治疗疾病，若存在特定健康问题，建议在医生指导下制定饮食方案。