西红柿作为常见的蔬果，具有一定的改善皮肤抗氧化能力的功效。其作用主要来源于番茄红素、维生素C等成分，能够中和自由基、促进胶原蛋白合成、减轻紫外线损伤、改善皮肤状态以及辅助抑制黑色素形成。
1、抗氧化
西红柿富含番茄红素，这种脂溶性抗氧化剂的抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍。它能有效清除单线态氧自由基，减少氧化应激反应对皮肤细胞DNA的损伤。
2、促进胶原蛋白合成
每100克西红柿含14毫克维生素C，该成分是脯氨酸羟化酶的重要辅因子，可促进胶原蛋白前体转化为成熟胶原纤维，维持皮肤弹性。
3、减轻紫外线损伤
实验研究表明，连续12周每日摄入16毫克番茄红素，可使紫外线引起的红斑面积缩小40%。其机制可能与抑制基质金属蛋白酶活性有关。
4、改善皮肤状态
西红柿中的谷胱甘肽过氧化物酶辅助因子硒元素，能增强皮肤屏障功能。临床试验显示每日食用200克西红柿，持续8周可使皮肤角质层含水量提升15%。
5、辅助抑制黑色素
所含的维生素C能阻断多巴胺向黑色素转化的酪氨酸酶活性。体外实验证实10%番茄提取物可使黑色素细胞活性降低22%，但实际食用浓度较低。
日常适量食用新鲜西红柿或烹饪后的番茄制品，可帮助提升皮肤抗氧化能力。建议搭配防晒措施和均衡饮食，效果更佳。需注意胃肠道敏感者避免空腹食用，出现严重皮肤问题时应及时就医诊疗。