西蓝花发黄变软是否可以食用需要根据具体情况判断。若仅轻微发黄且质地未明显改变，通常可以食用；若同时伴有变软、霉斑或异味，则不建议继续食用。
西蓝花发黄通常是由于存放时间过久导致叶绿素分解，此时虽然颜色改变但未滋生有害物质，去除发黄部分后仍可食用。若质地明显变软、出现黏液或霉斑，说明可能已经腐败变质，细菌或霉菌滋生会导致营养成分破坏并产生有害物质，继续食用可能引发腹痛、腹泻等胃肠不适。
日常储存西蓝花时建议用保鲜袋密封并放入冰箱冷藏，尽快食用以保证新鲜度。烹饪前注意观察外观和气味，如有异常应及时丢弃，避免因食用变质食物影响健康。