香蕉冷冻后口感一般会发生改变。冷冻过程中香蕉的质地、甜度等特性会因水分结晶和细胞结构变化而受到影响，具体表现可能因冷冻时间、成熟度等因素有所不同。
冷冻后的香蕉果肉细胞在低温环境下会形成冰晶，导致细胞壁破裂，解冻后质地会变得更为软烂，失去原有的弹性。由于细胞结构破坏，部分汁液可能渗出，甜味物质浓度相对提高，但伴随水分流失，整体口感会更绵密且甜味更集中。未完全成熟的香蕉冷冻后可能因淀粉转化不完全而出现轻微涩感。
建议将香蕉剥皮后用密封袋包装以减少水分流失，冷冻时间不宜超过两个月。解冻后的香蕉适合制作奶昔、冰淇淋或烘焙食品，直接食用可能因质地改变影响体验。若追求接近新鲜口感，可尝试半解冻状态食用，此时果肉呈冰沙状且甜度较高。