小白菜发芽后通常可以继续食用，但需确保未出现变质或霉变。发芽属于植物正常的生长现象，不会产生有毒物质，但若储存不当导致腐烂则不建议食用。
小白菜发芽后，其茎叶会继续生长，这一过程并不会像土豆发芽一样产生龙葵素等毒素。只要芽体颜色正常、无霉斑或异味，通常可以安全食用。发芽可能导致部分水分和营养流失，但维生素含量可能因生长而略有增加。若发现菜叶发黄、发黏或有明显腐败气味，说明已经变质，此时需丢弃避免食用风险。
日常存放小白菜时建议保持通风干燥，避免长时间密封或潮湿环境。食用前可仔细检查外观及气味，及时去除变质部分。发芽小白菜的口感可能略有变化，但不影响其安全性，合理保存和正确处理即可保证食用健康。