小白菜颜色变黄是否对健康有害需结合具体情况判断。若因自然氧化或轻微脱水导致变黄，通常无害；若因腐烂变质引起变黄，则可能产生有害物质。
小白菜变黄可能是叶片中叶绿素分解的正常现象，尤其在存放时间较长时容易发生。这种情况下叶片虽颜色改变，但未出现明显软烂、异味或黏液，通常不会对人体产生危害，但维生素C等营养成分可能有所流失。若小白菜因受潮滋生细菌或霉菌而发黄，叶片可能伴随质地变软、散发酸腐味，此时细菌代谢产物可能刺激消化道，引发腹痛或腹泻。
日常购买后建议将小白菜装入保鲜袋冷藏保存，并在3天内食用完毕。烹饪前需观察叶片状态，轻微变黄且质地正常的小白菜可切除黄叶后食用；若出现大面积黄化并伴有腐败迹象，需整株丢弃避免误食。储存期间定期检查蔬菜新鲜度，发现异常及时处理。