小米粥是否会导致血糖飙升需要根据食用量和个体情况综合判断。适量食用一般不会引起血糖剧烈波动，但过量摄入或特定人群可能造成影响。
小米粥的升糖指数约为60-70，属于中升糖指数食物。其碳水化合物含量较精制米面低，但经过长时间熬煮后淀粉糊化程度提高，消化吸收速度会有所加快。对于健康人群，正常食用量（200-300ml）配合蛋白质食物如鸡蛋、牛奶等，血糖波动多在可控范围内。但糖尿病患者由于胰岛素调节功能受损，空腹饮用大量小米粥可能导致餐后2小时血糖升高2-3mmol/L，尤其未配合降糖药物时会更加明显。
建议将小米与杂粮搭配熬煮，如添加燕麦、藜麦等富含膳食纤维的谷物，能延缓葡萄糖吸收。食用时可先摄入蔬菜和蛋白质食物，最后进食小米粥，这种进餐顺序可使血糖上升幅度降低15%-20%。血糖控制不稳定者每日摄入量不宜超过150ml，且需在餐后监测血糖变化。若发现餐后血糖持续超过10mmol/L，应及时咨询营养师调整饮食方案。