杏鲍菇和香菇在营养方面各有特点，主要区别体现在蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维以及热量等含量上。两者均为营养丰富的食用菌类，但具体营养成分存在一定差异。
1、蛋白质
杏鲍菇的蛋白质含量略高于香菇，且含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，有助于促进生长发育和组织修复。香菇的蛋白质中则含有较多谷氨酸，能提升食物的鲜味。
2、维生素
香菇富含维生素D原（麦角固醇），经日晒后可转化为维生素D，有助于促进钙吸收和骨骼健康。杏鲍菇的烟酸（维生素B3）含量较突出，对维持神经系统功能和皮肤健康有益。
3、矿物质
杏鲍菇的钾元素含量较高，每100克约含240毫克，有助于调节血压和肌肉功能。香菇的硒元素含量更丰富，具有抗氧化作用，每100克约含2.6微克，是杏鲍菇的2倍左右。
4、膳食纤维
杏鲍菇的膳食纤维含量约为3.1克/100克，高于香菇的2.5克/100克，对改善肠道蠕动和调节血糖更有帮助。两者均含有β-葡聚糖等活性成分，但香菇中的香菇多糖在免疫调节方面研究较多。
5、热量
杏鲍菇热量约为35千卡/100克，略低于香菇的40千卡/100克，更适合需要控制热量摄入的人群。两者脂肪含量均低于1%，属于低脂健康食材。
日常饮食中可将两种菇类搭配食用，建议采用清蒸、煮汤等少油烹调方式以最大限度保留营养。对紫外线过敏者需注意香菇的维生素D转化需要日晒处理，可直接选购经过晒制的干香菇。