豌豆发芽是否能吃需要视具体情况而定。正常发芽且未变质的豌豆通常可以食用，但如果出现霉变、发黑或异味则不建议食用。
豌豆发芽后若芽体较小、颜色正常且未出现霉变或腐烂，通常属于可食用状态。这类豌豆芽在生长过程中未产生有害物质，清洗后可以安全食用。若豌豆发芽过程中保存不当，导致芽体发黑、发霉或带有异味，则可能已滋生细菌或霉菌毒素，此时食用存在安全隐患，需及时丢弃。
豌豆发芽后其营养成分可能发生变化，如部分淀粉转化为维生素C，但蛋白质含量可能略有下降。正常发芽的豌豆芽仍含有膳食纤维和矿物质，适量食用可为人体补充营养。日常应尽量将豌豆置于阴凉干燥处保存，避免潮湿环境加速发芽或霉变。若无法判断发芽豌豆是否变质，建议谨慎处理以确保饮食安全。