西红柿作为常见的蔬果，富含多种人体所需的营养成分，一般具有补充维生素C、提供番茄红素、促进消化、调节电解质平衡以及辅助护眼等营养价值。
1、补充维生素C
西红柿含有较为丰富的维生素C，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，同时参与胶原蛋白的合成，对维持皮肤和血管健康有益。适量摄入维生素C还有助于促进铁元素的吸收。
2、提供番茄红素
西红柿中的番茄红素属于类胡萝卜素的一种，具有较强的抗氧化活性，可能对心血管健康有潜在益处。研究表明，番茄红素在加热后更容易被人体吸收，因此熟制的西红柿制品中该成分的生物利用率较高。
3、促进消化
西红柿含有一定量的膳食纤维和有机酸，能够刺激消化液分泌，促进胃肠道蠕动。其中的果胶成分有助于软化大便，对于预防便秘有一定辅助作用。
4、调节电解质平衡
西红柿中的钾元素含量较丰富，每100克约含约237毫克钾。适量摄入钾元素有助于维持体内钠钾平衡，对血压调节具有积极意义，尤其适合高血压人群作为膳食补充。
5、辅助护眼
西红柿含有维生素A原（β-胡萝卜素），在体内可转化为维生素A。这种营养素是维持视网膜健康的重要物质，适量摄入有助于缓解视疲劳，对夜间视力维持也有一定帮助。
日常建议选择成熟度适中的新鲜西红柿食用，避免空腹大量生吃以免刺激胃酸分泌过多。烹饪时可搭配适量油脂促进脂溶性营养素的吸收。对西红柿过敏或存在胃食管反流症状的人群需注意控制摄入量。