柿子搭配牛奶可能导致腹泻，但需结合具体情况分析。通常与食用量、柿子成熟度及个体胃肠功能差异等因素有关，一般不会直接引发腹泻，但部分人群可能存在不适风险。
未成熟柿子含有较多鞣酸，与牛奶中的蛋白质结合可能形成鞣酸蛋白。这种物质会降低食物的消化吸收率，但通常需要较大剂量才会引发明显不适。对于胃肠功能较弱的人群，可能出现腹胀或轻微腹泻症状。
成熟柿子鞣酸含量显著下降，与牛奶同食时产生的鞣酸蛋白量较少，多数健康人群不会出现明显不良反应。但需注意两者均属于高渗透压食物，短时间内大量摄入可能改变肠道渗透压，引发暂时性排便次数增多现象。
食用时应选择完全成熟的柿子，建议单次摄入量不超过200克，与牛奶间隔1小时以上食用更安全。若出现持续腹痛、水样便等严重症状，应及时就医排查食物过敏或胃肠道疾病可能。日常饮食搭配建议根据自身消化能力合理选择。