山药皮通常可以食用，但部分人群可能存在食用风险。是否适合食用需根据个人体质、清洗方式等因素综合判断。
山药皮含有皂角素等物质，直接接触可能引起皮肤刺痒，但经高温烹煮后大部分刺激性成分会被破坏。对于消化功能正常的人群，充分清洗并煮熟的山药皮通常不会造成健康危害。若选择带皮食用，建议用流动水反复冲洗表皮沟壑中的泥沙，必要时可用软毛刷辅助清洁。对于既往有山药过敏史的人群，应避免食用山药皮，因表皮可能残留更多致敏蛋白。
日常食用山药时，若无法确保彻底清洁或对表皮完整性存疑，建议削皮后烹饪更安全。若食用带皮山药后出现口唇麻木、皮肤红斑等异常反应，应立即停止进食并漱口，必要时需就医处理。储存山药时应注意保持外皮干燥，避免因潮湿导致霉变产生毒素。