山药过敏可能引起皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难以及胃肠道不适等症状，严重时甚至可能引发过敏性休克。若出现过敏反应，建议及时就医处理。
1、皮肤瘙痒
山药中含有皂角素和植物碱等成分，可能刺激皮肤引发过敏反应。接触山药后，部分人群会出现皮肤瘙痒、红斑或灼热感，严重时可能发展为接触性皮炎。这类症状通常在接触后数分钟至几小时内出现。
2、红肿
过敏反应会导致局部组织释放组胺等炎症介质，引起皮肤或黏膜血管扩张。患者可能出现眼睑、口唇或接触部位水肿，部分人伴有皮肤起疹或荨麻疹。反复抓挠可能加重红肿范围。
3、呼吸困难
当过敏原通过呼吸道进入体内时，可能引发喉头水肿或支气管痉挛。患者会感到咽喉发紧、呼吸急促，听诊时可闻及哮鸣音。这种情况属于急症，需立即使用肾上腺素等急救药物。
4、胃肠道不适
食用山药过敏者可能出现恶心呕吐、腹部绞痛或腹泻等症状。这与机体将山药蛋白识别为有害物质，引发消化道黏膜免疫反应有关。症状严重时可能导致电解质紊乱。
出现上述症状应立即停止接触或食用山药，用清水冲洗接触部位。既往有严重过敏史者应随身携带抗过敏药物，必要时需进行过敏原特异性免疫治疗。日常处理山药时可佩戴手套，避免直接接触黏液成分。