苹果蒸熟后营养价值一般会发生变化，但部分营养成分可能被保留或更易吸收。蒸熟后的苹果更适合消化能力较弱的人群食用，但维生素C等热敏性营养素可能有所流失。
苹果在蒸熟过程中，高温加热会导致水溶性维生素如维生素C部分分解破坏，其含量可能减少约20%-30%。但膳食纤维如果胶在加热后结构变得松散，更容易被人体消化吸收，尤其适合胃肠功能较弱的人群。此外，苹果中的多酚类抗氧化物质经过适度加热处理，生物利用度可能提高，部分研究显示其抗氧化活性可提升10%-15%。
对于需要补充膳食纤维的便秘人群，或刚添加辅食的婴幼儿，蒸熟的苹果是较好的选择。但若需要补充维生素C，建议搭配新鲜水果食用。日常食用时应注意控制蒸煮时间，通常水沸后蒸5-8分钟即可，避免长时间高温导致营养过度流失。特殊人群如糖尿病患者需注意，蒸煮过程可能使苹果升糖指数升高，建议在营养师指导下食用。