牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养素，但部分人群因疾病或体质原因需控制摄入量。通常消化系统疾病患者、心血管疾病患者、高尿酸血症及痛风患者等需限制牛肉摄入，过敏人群也应谨慎食用。
1、消化系统疾病患者
牛肉纤维较粗硬且脂肪含量较高，可能刺激胃酸分泌并加重胃肠负担。胃炎、胃溃疡患者过量食用易引发腹胀、腹痛；肠易激综合征、炎症性肠病患者可能因消化困难导致腹泻。此类人群建议选择蒸煮等易消化的烹饪方式，单次摄入量控制在50-80克为宜。
2、心血管疾病患者
牛肉中饱和脂肪酸约占脂肪总量的40%-50%，长期过量摄入可能影响血脂水平。高血压患者每日摄入量建议不超过75克，同时需去除可见脂肪；冠状动脉粥样硬化性心脏病患者优先选择牛里脊等低脂部位，每周摄入不宜超过3次，避免与动物内脏等高胆固醇食物同食。
3、高尿酸血症及痛风患者
每100克牛肉嘌呤含量约83-140毫克，代谢后会产生尿酸。痛风急性期应完全禁食，缓解期每周摄入不超过2次且单次少于50克。建议采用焯水处理减少30%嘌呤，避免饮用肉汤，同时增加每日饮水量至2000毫升以上促进排泄。
4、牛肉过敏人群
部分人群对牛肉中的α-半乳糖苷酶等成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等速发型过敏反应。此类人群需严格禁食牛肉及制品，外出就餐时注意核查食品成分，随身携带抗过敏药物如氯雷他定片以备急用。
建议普通人群每日红肉摄入量控制在40-75克，优先选择禽肉、鱼肉等白肉。特殊人群应根据自身健康状况调整膳食结构，必要时在临床营养师指导下制定个性化饮食方案，定期监测相关生理指标，实现营养摄入与疾病控制的平衡。