榴莲适量食用一般不会直接导致急性胰腺炎，但过量摄入可能增加发病风险。急性胰腺炎的发生通常与胆道疾病、酗酒、高脂血症等因素有关，而榴莲作为高脂肪、高热量的水果，短期内大量食用可能对部分人群造成影响。
急性胰腺炎的主要病因包括胆结石、酒精刺激、高甘油三酯血症等。榴莲的脂肪含量较高，每100克果肉约含5克脂肪，过量食用可能导致血脂水平暂时性升高。对于本身存在高脂血症或胰腺功能异常的人群，短时间内摄入大量高脂食物可能加重胰腺负担，增加胰酶异常激活的风险，进而诱发胰腺炎发作。
存在代谢综合征、肥胖或慢性胰腺炎病史的人群，过量食用榴莲可能成为急性胰腺炎的诱发因素。建议日常保持均衡饮食，单日榴莲摄入量控制在200克以内。若进食高脂食物后出现持续上腹痛、恶心呕吐等症状，应及时就医进行血淀粉酶检测和影像学检查以明确诊断。