冷冻处理通常不会导致柿子的主要营养成分大量流失，但部分维生素可能略有减少。冷冻柿子中的膳食纤维、矿物质以及抗氧化物质等仍能较好保留，适量食用仍可补充营养。
冷冻过程中，柿子细胞内的水分会形成冰晶，可能导致部分维生素C和维生素A等水溶性维生素在解冻时随汁液流失。但脂溶性维生素、矿物质如钾、钙以及膳食纤维等成分相对稳定，破坏程度较低。此外，低温环境有助于延缓氧化反应，可保留柿子中的多酚类抗氧化物质。
冷冻柿子的甜度可能因水分冻结导致的细胞结构改变而更加明显，这源于细胞破裂后糖分更易释放。但需注意冷冻前需将柿子完全成熟并去皮处理，否则单宁酸可能在解冻后仍带来涩感。解冻建议采用冷藏室缓慢回温，避免反复冻融或高温加热导致营养进一步损失。
日常可将柿子冷冻作为应急储备，但建议优先食用新鲜柿子以获取更完整的营养成分。若长期保存，需密封包装以减少冰晶生成对质构的影响。消化功能较弱者需注意解冻柿子温度过低可能刺激胃肠。