苦杏仁中的氰化物可以通过浸泡、加热以及控制摄入量等方式处理更安全。这些方法有助于降低其毒性，避免误食后引发中毒风险。
1、浸泡
将苦杏仁剥去外皮后放入清水中浸泡12小时以上，期间每隔3-4小时换水一次。氰苷易溶于水，通过反复浸泡可有效溶出约80%的有毒成分。此过程需注意保持水质清洁，避免微生物滋生。
2、加热
浸泡后的杏仁需经沸水煮制20分钟以上，或采用烘烤、炒制等方式使温度达到80℃持续30分钟。高温可使氰苷分解为无毒物质，研究显示充分加热能消除90%以上的氰化物毒性，建议在烹饪时保持通风环境。
3、控制摄入量
成人每日食用处理后的苦杏仁不宜超过10颗，儿童应减半。未经处理的苦杏仁约含3%氰苷，按体重计算，60kg成人摄入50颗即可能中毒。建议优先选择甜杏仁作为日常食用品种。
需注意苦杏仁需经彻底去毒处理后方可食用，若出现口舌麻木、头晕等中毒症状应立即就医。药用苦杏仁需严格遵循炮制规范，日常食用建议在专业人员指导下控制摄入量及处理方法。