空心菜中的维生素K通常具有促进凝血、维护骨骼健康、支持心血管健康、调节钙代谢以及参与能量合成等作用。适量摄入维生素K对维持人体正常生理功能有积极意义。
1、促进凝血
维生素K是合成多种凝血因子不可或缺的辅酶，能激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ，当血管受损时，这些因子会启动凝血级联反应，帮助形成血凝块止血。缺乏维生素K可能导致凝血时间延长。
2、维护骨骼健康
维生素K通过激活骨钙素蛋白，促进钙离子在骨骼中的沉积，从而增强骨密度。研究发现，充足的维生素K摄入可降低骨质疏松风险，尤其对绝经后女性具有保护作用。
3、支持心血管健康
维生素K能抑制血管钙化进程，通过激活基质GLA蛋白，防止钙质在动脉壁异常沉积，从而维持血管弹性，这有助于降低动脉粥样硬化等心血管疾病的发生概率。
4、调节钙代谢
维生素K可调节钙离子在骨骼与软组织间的平衡，既保证骨骼对钙的吸收利用，又减少钙在关节、血管等软组织的异常沉积，对预防异位钙化有重要作用。
5、参与能量合成
维生素K作为线粒体电子传递链的辅助因子，参与细胞能量代谢过程。其醌类结构在氧化磷酸化反应中起电子传递作用，帮助三磷酸腺苷的生成。
日常保持均衡膳食即可满足维生素K需求，成人每日适宜摄入量为70-140μg。若存在凝血功能异常或长期服用抗凝药物，需在医生指导下调整饮食结构，避免过量摄入维生素K影响药物效果。