急性胃肠炎患者可能会出现脱水症状，但具体是否出现与病情严重程度及个体差异有关。频繁腹泻和呕吐会导致体内水分和电解质大量流失，从而可能引发脱水，尤其是儿童和老年人更需警惕。
急性胃肠炎患者若出现剧烈呕吐或腹泻，身体短时间内丢失大量体液，容易导致脱水。轻度脱水可能表现为口渴、尿量减少，此时可通过口服补液盐补充水分。若发展为中度脱水，可能出现皮肤弹性下降、眼窝凹陷等症状，需及时就医静脉补液。对于婴幼儿或高龄患者，因其代偿能力较弱，即使轻度脱水也需密切观察。
日常应注意补充水分，优先选择含电解质的补液盐而非单纯饮用白开水。若腹泻持续超过三天或出现血便、高热、意识模糊等症状，应立即就诊。治疗期间避免自行服用止泻药，以免影响病原体排出，需在医生指导下规范用药。