即食海参在加工过程中可能会因高温杀菌、浸泡等步骤导致部分水溶性维生素或热敏性营养成分流失，但其核心营养成分如蛋白质、多糖等通常保留较为完整。总体而言，即食海参的营养价值虽略有降低，但仍具有较高的食用价值。
即食海参的营养保留程度与加工工艺密切相关。例如，高温处理可能导致胶原蛋白结构改变，但并不会完全破坏其营养价值。此外，即食海参在储存过程中若长时间暴露于不当温度环境，可能会影响部分活性物质的稳定性。与干海参相比，即食产品省去了泡发环节，避免了因长时间水发可能造成的营养流失，但加工过程中添加的少量防腐剂或调味剂可能影响其天然风味。
建议选择正规厂家生产的即食海参，注意查看保质期和储存条件。食用时可搭配富含维生素的蔬菜，以弥补加工过程中可能损失的微量营养素。对于需要严格控制钠摄入的人群，建议选择无添加盐分的原味产品。