橄榄油是地中海饮食的重要组成部分，通常作为该饮食模式的核心油脂来源。其关联主要体现在提供健康脂肪、抗氧化成分及饮食结构特点等方面，合理使用有助于促进整体健康。
1、健康脂肪来源
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸含量较高。这类脂肪酸有助于调节低密度脂蛋白胆固醇水平，对维持心血管系统功能具有积极作用，符合地中海饮食强调心血管健康保护的理念。
2、抗氧化作用
橄榄油中含有多酚类化合物，如羟基酪醇和橄榄苦苷。这些成分能中和自由基，减轻氧化应激反应，其抗氧化特性与地中海饮食主张摄入富含植物化学物质的膳食结构相契合。
3、饮食结构核心
在地中海饮食金字塔中，橄榄油与蔬菜、水果、全谷物共同构成每日主要食物类别。其特有的风味可替代动物性脂肪，使菜肴在不使用过多盐分的情况下保持可口性，有助于长期饮食习惯的维持。
日常饮食中可将橄榄油用于凉拌蔬菜、调制蘸酱或低温烹调。需注意选择特级初榨橄榄油以保留更多活性成分，每日摄入量控制在25-30ml为宜。建议结合全谷物、深海鱼类等地中海饮食典型食材共同食用，必要时可咨询营养师制定个性化膳食方案。