橄榄油对心血管可能有一定的保护作用。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、多酚类化合物以及维生素E等成分，适量摄入可能对心血管健康产生积极影响。
橄榄油中的单不饱和脂肪酸约占其总脂肪酸的70%，这类脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积的风险。部分研究显示，橄榄油中的多酚类物质具有抗氧化特性，可抑制低密度脂蛋白氧化过程，延缓动脉粥样硬化的进展。此外，橄榄油中含有的角鲨烯和植物甾醇等成分，可能通过调节胆固醇代谢进一步保护心血管系统。
橄榄油的摄入需结合整体膳食结构考虑。建议每日食用量控制在25-30克，优先选择冷榨特级初榨橄榄油以保留更多活性成分。需注意橄榄油不宜高温煎炸，以免产生反式脂肪酸。对于已确诊心血管疾病的患者，应在医生指导下调整饮食，必要时配合药物治疗和生活方式干预。