酚类物质对人体的影响主要包括抗氧化、抗炎、调节代谢、毒性作用以及潜在致癌性等。这类物质广泛存在于天然植物和工业产品中，其作用因种类、浓度及接触方式不同而有差异。
1、抗氧化
部分酚类物质如茶多酚具有清除自由基的能力，可减少氧化应激对细胞的损伤。例如绿茶中的多酚成分能抑制脂质过氧化反应，有助于延缓衰老过程。
2、抗炎
某些酚类化合物可通过抑制炎症因子释放减轻炎症反应。姜黄素等植物酚类能阻断核因子κB通路，降低关节炎等慢性炎症疾病的炎症程度。
3、调节代谢
咖啡酸等酚类物质可影响糖脂代谢，通过激活AMPK通路促进葡萄糖摄取，改善胰岛素敏感性。适量摄入可能对2型糖尿病患者有益。
4、毒性作用
工业用苯酚等合成酚类具有细胞毒性，浓度过高会破坏细胞膜结构，抑制酶活性。误服5ml以上纯苯酚即可引发消化道灼伤、中枢神经抑制等急性中毒症状。
5、潜在致癌性
长期接触某些卤代酚类可能与肿瘤发生相关。五氯苯酚等持久性污染物在生物体内蓄积后，可能干扰DNA修复机制，增加淋巴系统恶性肿瘤风险。
日常接触酚类物质需注意区分来源，天然植物中的酚类适量摄入有益健康，而工业酚类应严格避免接触。若出现接触后皮肤红肿、呼吸困难等异常反应，建议立即脱离污染源并及时就医。