红薯中的抗性淀粉通常可以延缓糖吸收。抗性淀粉属于膳食纤维的一种，在消化过程中难以被分解为葡萄糖，因此能够减缓糖分进入血液的速度，对调节餐后血糖有一定帮助。
红薯中的抗性淀粉在小肠内无法被完全消化吸收，会进入大肠被肠道菌群发酵。这一特性使其能够延缓葡萄糖的释放，降低餐后血糖峰值。研究显示，抗性淀粉可减缓碳水化合物的水解速度，从而减少单位时间内葡萄糖的吸收量。此外，抗性淀粉发酵产生的短链脂肪酸可能改善胰岛素敏感性，进一步辅助血糖调控。
红薯的抗性淀粉含量受烹饪方式和储存条件影响。煮熟后冷却的红薯抗性淀粉含量较高，例如冷藏后的红薯抗性淀粉比例可增加至12%左右。这种淀粉结构的变化使其更难被淀粉酶分解，延长了消化过程。但需注意，红薯总碳水化合物含量较高，过量食用仍可能导致血糖波动。
日常建议将红薯作为主食替代品，控制每次摄入量在50-100克，优先选择蒸煮后冷却的食用方式。糖尿病患者需监测血糖变化，必要时在营养师指导下调整饮食结构。若出现血糖异常波动，应及时就医调整控糖方案。