糖尿病患者通常可以适量食用土豆，但需注意摄入量和烹饪方式。土豆属于高淀粉类食物，其升糖指数因加工方式不同而有所差异。
土豆的碳水化合物含量较高，每100克约含17克碳水化合物。煮熟的土豆升糖指数约为78，属于中高GI食物。但冷却后的土豆会产生抗性淀粉，升糖效应可降低约20-30%。建议选择蒸煮后放凉的烹饪方式，并控制单次摄入量在50-80克（约半个中等大小土豆）。食用时可搭配优质蛋白质（如鸡蛋、鱼肉）和膳食纤维（如绿叶蔬菜），有助于延缓血糖上升速度。
需特别注意避免油炸土豆制品，如薯条的脂肪含量高达15%，且高温烹饪会产生丙烯酰胺等有害物质。对于血糖控制不稳定的患者，或合并肾功能异常者，应遵医嘱调整摄入量。日常饮食管理应坚持个体化原则，建议在营养师指导下制定膳食计划，并配合血糖监测观察食物耐受情况。