食用未熟肉类可能会感染寄生虫，但具体风险与肉类的种类、处理方式以及寄生虫类型有关。若肉类中存在寄生虫且未经过充分加热，人体摄入后可能引发感染。
食用未熟肉类是否感染寄生虫主要取决于肉类的来源和加工过程。例如，猪肉可能携带旋毛虫，牛肉可能寄生绦虫，淡水鱼类可能含有肝吸虫幼虫，这些寄生虫的幼虫或虫卵在未完全烹熟的肉类中存活，进入人体后可能引发腹痛、腹泻、营养不良等症状。此外，部分寄生虫如弓形虫可通过生食或半生食的肉类传播，孕妇等特殊人群感染后风险更高。
为降低感染风险，建议彻底烹煮肉类，确保内部温度达到70℃以上并持续一定时间。处理生肉时需使用专用厨具，避免与熟食交叉污染。若食用未熟肉类后出现持续消化道症状或发热，应及时就医检查，通过粪便检测、血液检查等方式明确诊断。多数寄生虫感染可通过阿苯达唑、吡喹酮等药物有效治疗，早期干预预后良好。
日常饮食中应注重食品安全，避免生食来源不明的肉类。对于孕妇、免疫功能低下者等高风险人群，更需严格遵守饮食卫生规范，必要时在医生指导下进行预防性筛查。