食物过敏可能导致喉头水肿、过敏性休克、严重胃肠道反应、皮肤感染以及心理障碍等严重后果。食物过敏是机体对特定食物产生的异常免疫反应，若不及时处理可能引发多系统损害。
1、喉头水肿
食物过敏可能引发喉部黏膜肿胀，导致气道狭窄或阻塞。患者会出现呼吸困难、声音嘶哑、喘鸣等症状，严重时可因缺氧导致意识丧失甚至死亡，这种情况属于急症，需立即使用肾上腺素并保持气道通畅。
2、过敏性休克
这是最危急的全身性过敏反应，通常在接触过敏原后数分钟至2小时内发生。患者会出现血压骤降、脉搏细速、皮肤湿冷、意识模糊等症状，伴随全身荨麻疹和血管性水肿。若不及时注射肾上腺素及进行扩容治疗，可能发生多器官衰竭。
3、严重胃肠道反应
除常见的恶心呕吐外，可能出现消化道黏膜损伤导致血便、肠痉挛，以及持续性腹泻引发的脱水、电解质紊乱。婴幼儿可能出现拒食和生长发育迟缓，长期未控制可能影响营养吸收。
4、皮肤感染
剧烈搔抓导致的皮肤破损可能继发细菌感染，出现脓疱疮、蜂窝织炎等。反复发作的荨麻疹和湿疹可能造成皮肤屏障功能受损，增加金黄色葡萄球菌等病原体感染风险。
5、心理障碍
长期受食物过敏困扰可能产生焦虑、社交恐惧等心理问题。儿童可能出现选择性进食障碍，成人可能因严格饮食控制产生抑郁倾向，严重影响生活质量。
发生食物过敏反应后，应立即停止摄入可疑食物，及时服用抗组胺药物。日常需严格避免过敏原，随身携带肾上腺素自动注射笔。建议定期进行过敏原检测，在营养师指导下制定安全的饮食计划，出现严重反应需立即前往急诊科救治。