南瓜搭配黄豆一般不会明显影响蛋白质的吸收。黄豆中的植物蛋白与南瓜中的膳食纤维等成分通常可以共同被消化系统处理，但需注意合理的烹饪方式。
黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，可能干扰蛋白质的分解。但经过充分浸泡、高温烹煮后，这类成分会被破坏。南瓜中的果胶和纤维素虽然可能延缓胃排空速度，但不会直接阻碍蛋白质的分解吸收。两者搭配时，黄豆提供的蛋氨酸与南瓜中的赖氨酸还能形成氨基酸互补，提高蛋白质利用率。
对于消化功能较弱的人群，同时摄入大量黄豆和南瓜可能暂时增加胃肠负担，出现腹胀感。建议将黄豆制成豆浆或豆腐，南瓜蒸煮至软烂，分次适量食用。日常饮食中注意食材多样化，特殊疾病患者需遵医嘱调整膳食结构。