美式咖啡和冷萃咖啡的健康程度不能一概而论，需根据个人需求和身体情况选择。两者在咖啡因含量、酸度及口感等方面存在差异，适合不同人群。
美式咖啡由热水快速萃取，酸度相对较高，咖啡因含量通常在63-125毫克/杯。其高温制作过程能释放更多抗氧化物质，但可能刺激胃酸分泌，不适合胃酸过多者。冷萃咖啡采用冷水长时间浸泡，酸度降低约67%，口感更柔和，咖啡因含量约100-200毫克/杯。冷水萃取减少了酸性物质析出，但可能保留更多咖啡醇，可能影响胆固醇代谢。
对于需要快速提神且胃肠健康的人群，美式咖啡是较好选择。胃肠敏感或需长时间缓释提神效果者更适合冷萃。两者均含有绿原酸等抗氧化成分，适量饮用（每天1-3杯）对健康成年人有益。需注意饮用时间，避免睡前6小时摄入影响睡眠。
特殊人群如孕妇应将每日咖啡因摄入控制在200毫克以内，心血管疾病患者需注意咖啡醇摄入。建议根据自身代谢咖啡因的速度调整饮用量，饮用时避免添加过多糖和奶油。存在特定健康问题者应咨询医生或营养师制定个性化饮用方案。