莲藕中的淀粉含量通常会对血糖产生一定影响，但具体程度与食用量及烹饪方式有关。适量食用并合理搭配其他食物，一般不会引起血糖剧烈波动。
莲藕含有丰富的淀粉，淀粉在消化过程中会被分解为葡萄糖，进而被吸收进入血液。但莲藕同时含有膳食纤维和抗性淀粉，这些成分可以延缓葡萄糖的吸收速度，从而减缓餐后血糖的升高幅度。对于健康人群而言，适量食用莲藕通常不会对血糖造成显著影响。若一次性大量食用莲藕或采用高油高糖的烹饪方式，可能导致血糖水平明显上升。
不同烹饪方式对莲藕的升糖指数存在差异。例如生莲藕或凉拌莲藕的升糖作用较弱，而煮透或打成泥的莲藕更易消化吸收，升糖速度相对较快。建议糖尿病患者将莲藕作为主食替代品的一部分，并搭配富含蛋白质和膳食纤维的食物，以平衡餐后血糖反应。
日常饮食中需注意控制莲藕的摄入量，避免过量食用。糖尿病患者可将莲藕纳入每日碳水化合物总量中计算，并监测进食后的血糖变化。若血糖控制不稳定，建议咨询营养师制定个体化饮食方案。