腊八蒜的禁忌人群主要包括胃肠道疾病患者、过敏体质者以及口腔或消化道黏膜损伤的人群，日常需根据自身情况合理选择是否食用。腊八蒜由大蒜经醋腌制而成，其辛辣成分及酸性物质可能对部分人群产生刺激，需谨慎食用。
1、胃肠道疾病患者
腊八蒜含有大蒜素和醋酸，可能刺激胃黏膜并促进胃酸分泌。患有胃炎、胃溃疡、反流性食管炎等疾病的患者食用后易出现胃痛、反酸、烧心等症状加重的情况。此外，肠易激综合征患者也可能因肠道敏感而诱发腹痛、腹泻等不适。
2、过敏体质者
部分人群可能对大蒜中的含硫化合物或醋中的成分过敏，这类人群食用后可能出现皮肤瘙痒、红斑、口唇肿胀等局部过敏反应，严重时甚至可能引发喉头水肿、呼吸困难等全身性过敏症状。既往对其他腌制食物过敏者需特别注意。
3、口腔或消化道黏膜损伤者
口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉炎等口腔疾病患者，以及存在食管黏膜损伤、消化道出血等情况的人群，接触腊八蒜的刺激性成分会直接作用于创面，导致疼痛加剧并延缓愈合速度。术后恢复期的消化道疾病患者也应暂时避免食用。
需注意的是，服用华法林钠等抗凝药物的人群需控制摄入量，因为大蒜可能增强抗凝效果。健康人群食用时应注意适量，单次摄入建议不超过3-4瓣，避免空腹食用。若食用后出现明显不适，应及时漱口清洁口腔，必要时就医处理。