茭白作为常见的水生蔬菜，一般具有补充膳食纤维、提供维生素C、补充钾元素、补充水分以及辅助控制体重等营养价值和健康功效。
1、补充膳食纤维
茭白含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动并软化粪便，有助于预防便秘和维持肠道健康。膳食纤维还能延缓葡萄糖的吸收速度，对稳定餐后血糖水平有一定帮助，适合糖尿病患者适量食用。
2、提供维生素C
茭白中的维生素C含量较为突出，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，增强免疫细胞活性。同时维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和黏膜修复。
3、补充钾元素
每100克茭白约含钾200毫克，适量摄入钾离子有助于维持细胞内外渗透压平衡，促进钠盐排泄，这对于血压调节和心血管保护具有积极作用，尤其适合高血压人群作为膳食补充。
4、补充水分
茭白含水量高达93%左右，且含有天然电解质。食用后能快速补充机体水分，维持正常新陈代谢，在炎热季节或运动后食用可帮助预防脱水，缓解口干舌燥等不适。
5、辅助控制体重
茭白的热量仅为23千卡/100克，其高水分和高纤维特性可增加饱腹感。作为低升糖指数食物，它能延长胃排空时间，减少高热量食物的摄入量，适合需要体重管理的人群纳入日常饮食。
茭白属于寒凉性食物，建议脾胃虚寒者控制食用量。正常人群每日摄入量以150-200克为宜，烹饪时避免长时间高温加热以防营养流失。若食用后出现腹胀、腹泻等不适，应及时调整摄入量并咨询营养师或医生建议。