茭白作为常见的水生蔬菜，对心血管系统的影响主要包括辅助调节血脂、维持血压稳定、抗氧化保护血管、促进血液循环以及维持血管弹性。这些作用主要与其营养成分相关，但需注意合理食用。
1、辅助调节血脂
茭白中的膳食纤维能与肠道内胆固醇结合，减少其吸收，从而有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。长期高脂饮食者适量摄入，可辅助改善脂代谢异常。
2、维持血压稳定
茭白富含钾元素，每100克约含200毫克钾。钾离子能促进钠盐排泄，帮助扩张血管外周阻力，对钠摄入过量引起的高血压有调节作用，但无法替代降压药物治疗。
3、抗氧化保护血管
含有的多酚类物质可清除自由基，减少氧化应激对血管内皮的损伤。实验显示其提取物能抑制低密度脂蛋白氧化，延缓动脉粥样硬化斑块形成。
4、促进血液循环
维生素B族成分参与同型半胱氨酸代谢，辅助降低血同型半胱氨酸浓度。该物质水平升高会损伤血管内皮，增加血栓形成风险。
5、维持血管弹性
所含的维生素C能促进胶原蛋白合成，增强血管壁韧性。茭白中的钙、镁元素协同作用可调节血管平滑肌收缩功能，改善血管舒张能力。
需注意茭白草酸含量较高，烹饪前建议焯水处理。若已存在心血管疾病，仍需遵医嘱规范治疗，饮食调节仅起辅助作用。