甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，一般适合体质虚弱者、术后恢复人群以及需要滋阴补肾的人群适当食用。其营养成分有助于补充身体所需，但具体食用需结合个人情况。
1、体质虚弱者
甲鱼富含优质蛋白质和多种氨基酸，能够为体质虚弱者提供必要的营养支持，帮助增强体力，其中的B族维生素和铁元素有助于改善贫血症状，促进气血生成。对于长期疲劳、免疫力低下的人群，适量食用可辅助提升身体机能。
2、术后恢复人群
甲鱼肉中含有的胶原蛋白和锌元素有助于促进伤口愈合和组织修复。术后患者身体处于高代谢状态，需要补充高蛋白、易吸收的食物。甲鱼汤中含有的精氨酸等成分能帮助恢复体力，但需注意去除表层脂肪，避免摄入过量影响消化。
3、需要滋阴补肾人群
从中医角度而言，甲鱼性平味甘，归肝经，具有滋阴凉血、补肾健骨的功效。适合阴虚火旺引起的潮热盗汗、腰膝酸软者食用。其含有的龟板胶成分对调节内分泌有一定作用，但需配伍中药材使用，单纯食补作用有限。
需要注意的是，甲鱼属于高蛋白食物，消化功能较弱或患有慢性肾病人群需控制摄入量。痛风患者应避免食用甲鱼汤，因其嘌呤含量较高。建议每周食用不超过200克，烹调时注意彻底加热以避免寄生虫风险。食用后若出现皮肤瘙痒或胃肠不适，应立即停止并就医。