橄榄油可能对糖尿病患者的血糖控制有一定辅助作用，但无法替代药物治疗。其作用主要与单不饱和脂肪酸含量、抗氧化特性以及调节血脂功能相关，具体效果因人而异。
橄榄油含有约70%的单不饱和脂肪酸，这种健康脂肪可能通过改善胰岛素敏感性来辅助血糖调节。研究发现单不饱和脂肪酸能促进葡萄糖转运蛋白GLUT4的活性，帮助细胞更有效利用血糖。此外，橄榄油中的橄榄多酚等抗氧化成分可减轻糖尿病相关的氧化应激反应，动物实验显示其能降低糖尿病小鼠的空腹血糖值约15%。从膳食结构角度看，用橄榄油替代部分饱和脂肪摄入，有助于改善2型糖尿病患者的血脂谱，降低心血管并发症风险。
糖尿病患者每日建议摄入橄榄油不超过25ml，建议选择特级初榨橄榄油以保留更多活性成分。烹饪时避免高温煎炸，推荐用于凉拌或低温烹调。需注意橄榄油的热量较高，过量摄入可能增加体重管理难度。建议在医生指导下将其作为地中海饮食的一部分，结合规律用药和血糖监测进行综合管理。