橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多酚类化合物，通常具有降低低密度脂蛋白胆固醇、抗氧化作用、改善血管内皮功能、调节血压、减少动脉粥样硬化风险等益处。适量摄入橄榄油有助于维护心血管系统的正常功能。
1、降低低密度脂蛋白胆固醇
橄榄油中的单不饱和脂肪酸（如油酸）能减少低密度脂蛋白胆固醇在血液中的氧化和沉积，从而降低血管壁脂质斑块形成的风险。长期适量摄入有助于改善血脂代谢异常，预防冠心病等疾病。
2、抗氧化作用
橄榄油中的多酚类物质（如羟基酪醇）可清除自由基，抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化过程。这种抗氧化特性能够减轻血管内皮细胞的氧化应激损伤，延缓动脉粥样硬化的发展。
3、改善血管内皮功能
橄榄油中的活性成分能促进一氧化氮合成，增强血管舒张能力。通过调节内皮依赖性血管舒张功能，有助于维持血流畅通，预防高血压和血栓形成。
4、调节血压
橄榄油中的多不饱和脂肪酸和抗氧化成分可通过抑制血管紧张素转换酶活性，降低血管紧张素Ⅱ的生成。这种机制有助于放松血管平滑肌，对原发性高血压患者具有辅助降压作用。
5、减少动脉粥样硬化风险
橄榄油能通过调节炎症因子（如C反应蛋白）水平，抑制血管壁慢性炎症反应。同时其含有的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，多途径协同降低动脉斑块形成的概率。
需注意橄榄油不能替代药物治疗，心血管疾病患者仍需遵循医嘱规范治疗，并保持低盐、低糖、高纤维的均衡饮食结构。