番石榴发黄变软是否可以继续食用需视具体情况而定。如果属于自然成熟且未出现腐烂变质，通常可以食用；但若存在异味、霉斑或果肉软化过度，则不建议继续食用。
番石榴在成熟过程中果皮可能由青绿色逐渐转为黄色，果肉质地也会自然软化，这是糖分转化和成熟度提升的正常现象。此时果肉口感更绵软香甜，营养成分无明显流失，切开后无异常颜色或汁液即可正常食用。若番石榴因存放时间过长或储存不当导致变质，可能出现果皮发黑、果肉渗出褐色汁液、散发酸腐味或酒精味等情况。微生物滋生会导致果肉腐败，食用后可能引发腹痛、腹泻等消化道不适。
食用前建议仔细观察番石榴外观，轻捏果实测试弹性，正常软化的果实应保持整体完整，按压后有适度回弹。切开后果肉呈均匀乳白色或淡黄色，无褐色斑块或丝状物。储存时应置于阴凉通风处，成熟后的番石榴建议在2-3天内食用完毕，未成熟果实可常温放置促进后熟。若发现果实局部溃烂，即使其他部位看似正常也不宜食用，因霉菌产生的毒素可能已扩散至整个果实。