发芽地瓜孕妇是否可以食用需根据具体情况判断。若地瓜仅发芽未变质，通常可适量食用；若已出现霉变或腐烂，则不建议食用。
发芽的地瓜本身不含有类似土豆龙葵素的毒性物质，因此单纯发芽不会产生对人体有害的毒素。但在发芽过程中，地瓜的部分淀粉会转化为芽体生长的养分，可能导致块茎水分流失、口感变差。若同时存在表皮发黑、褐色斑点或霉斑等情况，可能已滋生霉菌并产生毒素，此时食用可能引发腹痛、腹泻等消化道症状。
孕妇属于特殊人群，建议优先选择表皮完整、无霉斑的新鲜地瓜。食用前需彻底削去发芽部位及周围2厘米左右的薯肉，并切除变色部位。烹饪时建议采用蒸煮方式，确保完全熟透。若误食霉变地瓜后出现恶心呕吐等不适症状，应及时到妇产科就诊。
需注意发芽地瓜营养价值较新鲜地瓜有所下降，建议孕妇日常通过多种食材搭配保障营养均衡，每日薯类摄入量控制在100克以内较为适宜。