鹅蛋和鸡蛋的营养价值在热量、蛋白质、脂肪及微量元素等方面存在差异，建议根据个人体质和营养需求选择。两者均为优质蛋白来源，但鹅蛋体积较大导致单颗热量更高，胆固醇含量约为鸡蛋的2倍，更适合对胆固醇摄入无限制的人群。
从营养成分分析，每100克鹅蛋约含185千卡热量、13.8克蛋白质、15.6克脂肪，其维生素B12含量是鸡蛋的5倍，铁元素含量比鸡蛋高30%。而同等重量的鸡蛋含143千卡热量、12.6克蛋白质、9.5克脂肪，维生素D含量比鹅蛋高4倍，硒元素含量是鹅蛋的2倍。对于缺铁性贫血患者，鹅蛋可作为辅助补铁食物，而需要补充维生素D的骨质疏松人群更适合选择鸡蛋。
日常食用建议控制单次摄入量，健康成人每周食用鸡蛋不超过7个，鹅蛋不超过3个。高胆固醇血症患者应优先选择鸡蛋，每次食用鹅蛋建议去除部分蛋黄。两种蛋类均应选择煮、蒸等低温烹饪方式，避免高温煎炸导致营养物质氧化。特殊人群如孕妇、术后恢复期患者需在营养师指导下制定摄入方案。