豆豉在适量食用的情况下，一般可以纳入糖尿病患者的饮食搭配中。其蛋白质和膳食纤维含量较高，有助于延缓餐后血糖上升，但需注意控制钠摄入量及合理搭配。
豆豉由黄豆或黑豆发酵制成，富含植物蛋白、膳食纤维及B族维生素。蛋白质和膳食纤维能延缓胃排空速度，减少碳水化合物吸收速率，从而平稳血糖波动。同时，豆豉中含有的异黄酮类物质可能对改善胰岛素敏感性有一定辅助作用。但市售豆豉普遍含盐量较高，每100克钠含量常超过2000毫克，长期过量摄入可能增加高血压风险，而糖尿病患者本身存在心血管并发症高危因素。
建议选择低盐豆豉产品，每次食用量控制在10-15克。烹饪时可搭配高钾蔬菜如菠菜、芹菜，帮助平衡钠钾水平。避免与腊肉、腌菜等高盐食物同食，推荐与清蒸鱼、杂粮饭等低脂低升糖指数食物组合。合并肾病的糖尿病患者需特别注意蛋白质摄入总量，食用豆豉时应相应减少其他蛋白质来源。
糖尿病患者采用新食材前，建议通过血糖监测观察个体反应。若餐后2小时血糖波动超过2.2mmol/L，应调整食用量或频率。日常饮食管理仍需以医生制定的营养方案为准，保持碳水化合物、蛋白质、脂肪的均衡摄入。