胆囊结石患者一般需要限制脂肪摄入，但需根据病情严重程度及医生建议进行调整。合理的脂肪摄入控制有助于减少胆囊刺激，降低胆绞痛等不适症状的发生风险。
胆囊结石的形成与胆汁中胆固醇、胆盐等成分失衡有关。高脂饮食会促进胆囊收缩，可能使结石移动并堵塞胆管，诱发急性胆囊炎或胆源性胰腺炎。患者长期过量摄入动物内脏、油炸食品等富含饱和脂肪的食物，容易增加胆汁黏稠度，加速结石形成。建议每日脂肪摄入量控制在30-50克，优先选择橄榄油、深海鱼类等不饱和脂肪酸来源。
术后恢复期患者需严格限制脂肪摄入至每日20克以下，待消化功能逐步恢复后，可在医生指导下逐渐增加至正常范围。无症状胆囊结石患者可适量摄入脂肪，但建议分次少量进食，避免单次大量摄入。日常烹饪宜采用蒸、煮等低温方式，减少油脂氧化产物对胆道系统的刺激。定期进行肝胆超声检查，若出现右上腹疼痛、发热等症状应及时就诊。