大豆蛋白一般可以替代动物蛋白作为蛋白质来源，但需根据具体情况合理搭配。大豆蛋白属于植物性优质蛋白，含有较全面的氨基酸成分，但在吸收利用率和必需氨基酸含量上存在差异。
大豆蛋白的氨基酸评分较高，能提供人体所需的9种必需氨基酸，尤其富含谷氨酰胺和精氨酸。其蛋白质消化率校正氨基酸评分为0.91，接近动物蛋白的1.0标准。通过与其他谷物类食物搭配，如玉米、小麦等，可以弥补蛋氨酸含量相对较低的不足，形成氨基酸互补效应。对于普通健康人群，每日摄入25克大豆蛋白即可满足成人蛋白质需求的30%-40%。
特殊人群需注意差异，婴幼儿对蛋氨酸的需求量较高，完全依赖大豆蛋白可能影响生长发育。运动员等对蛋白质需求较高的人群，建议动物蛋白摄入占比不低于50%。存在甲状腺功能异常或肾病患者，应在医师指导下调整蛋白质来源比例。围绝经期女性适当增加大豆蛋白摄入有助于补充植物雌激素。
建议日常饮食中保持动植物蛋白的合理搭配，通常以1:1的比例摄入更有利于营养均衡。对于完全素食者，可通过食用强化氨基酸的豆制品或搭配坚果类食物提升蛋白质利用率。在特殊生理阶段或存在基础疾病时，建议咨询临床营养师制定个性化膳食方案。