胃肠炎急性期通常不建议直接生吃苹果，但可以将苹果煮熟或蒸熟后少量食用。急性期患者消化功能较弱，需选择易消化的食物避免加重症状。
生苹果含有较多膳食纤维和果酸，可能对胃肠道产生刺激。膳食纤维会加速肠道蠕动，可能使腹泻症状加重。果酸则会促进胃酸分泌，可能诱发恶心、呕吐等不适。但通过加热处理后的苹果，其纤维结构会被破坏，更易消化吸收。煮熟的苹果还含有果胶成分，能在肠道表面形成保护层，有助于缓解腹泻症状。烹饪过程中加入少量食盐，还能补充因呕吐腹泻丢失的电解质。
需注意食用量不宜过多，每次建议控制在50-100克。食用时应去皮去核，避免果核中的氰苷类物质带来风险。同时要避免与其他高纤维食物同食，如芹菜、竹笋等。如果出现食用后腹痛加剧或呕吐加重等情况，应立即停止进食。
胃肠炎急性期应以流质、半流质饮食为主，如米汤、藕粉等。若症状持续超过24小时或出现脱水表现，应及时就医进行补液治疗。恢复期逐步过渡到正常饮食时，可优先选择香蕉、木瓜等更温和的水果。