炒白术是白术经过麸炒炮制后的中药材，具有健脾益气、燥湿利水、固表止汗、安胎、增强免疫力等功效与作用。正确发挥其功效需在中医辨证指导下合理应用，并结合体质及配伍使用。
1.健脾益气
炒白术性温，归脾、胃经，能补益脾胃之气，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀、便溏等症状。其含有的挥发油和多糖成分可促进消化液分泌，增强胃肠吸收功能。
2.燥湿利水
该药通过健脾作用促进水液代谢，帮助排出体内滞留的湿邪。对于脾虚湿盛引起的水肿、痰饮、泄泻等症状，常与茯苓、泽泻等药物配伍使用。
3.固表止汗
炒白术可补益卫气，缓解气虚卫表不固导致的白天自汗、易感风寒等症状。临床常与黄芪、防风等药物组成玉屏风散，增强机体抗病能力。
4.安胎
中医认为炒白术能补气健脾以固摄胎元，对于气血虚弱导致的胎动不安有调理作用，常与桑寄生、续断等药物配伍，但需严格遵医嘱使用。
5.增强免疫力
现代药理研究表明，炒白术中的白术内酯等成分能调节免疫细胞活性，提高机体非特异性免疫功能，但需长期合理使用才能显现效果。
使用炒白术时应由中医师根据体质辨证施治，避免与藜芦等中药配伍禁忌。阴虚内热、津液亏耗者慎用，孕妇需在专业指导下用药。日常可搭配山药、薏苡仁等食材辅助调理脾胃，但不可替代药物治疗。